Anglais
On en entend beaucoup parler depuis quelques années. Les produits "sans-gluten" font leur place dans les supermarchés, car nombre de personne suivent ce régime. Mais leurs motivations sont-elles fondées ? Sans être aussi extrême, il y a-t-il un intérêt à réduire sa consommation de gluten ? On se penche ensemble sur le sujet.
Le gluten : qu'est ce que c'est et où le trouver ?
Carte d'identité du gluten
Peu de personnes le savent, mais le gluten est en fait un ensemble de plusieurs protéines qui intéragissent entre elles. Lorsqu'on mélange de l'eau et de la farine de certaines céréales comme le blé, l'orge ou le seigle, ces protéines forment un réseau complexe et élastique, connu sous le nom de gluten. Cette structure se développe dès que l'eau hydrate la farine, entraînant les protéines du gluten à se lier entre elles et à créer un maillage robuste.
Ce réseau élastique de gluten joue un rôle déterminant dans la boulangerie et la cuisine. Il agit comme une sorte de colle biologique. Grâce à ses propriétés, il permet à la pâte de lever pendant la cuisson, en retenant les gaz produits par la levure, mais aide aussi à maintenir sa structure et sa forme. Par la présence de gluten, les pâtes deviennent souples et extensibles permettant de les travailler et de les façonner selon les besoins. Dans le pain, le gluten est indispensable pour obtenir une mie aérée et moelleuse, caractéristique tant appréciée !
Sans cette capacité du gluten à former un réseau stable et élastique, les produits de boulangerie et autres préparations à base de céréales seraient denses et friables.
Où trouve-t-on du gluten ?
Le gluten se trouve donc principalement dans certaines céréales comme :
- Blé : le blé est l'une des sources les plus répandues de gluten et il apparaît sous de nombreuses formes, compris la farine de blé (tous types, comme la farine blanche, la farine complète, la semoule), le son de blé et le germe de blé. Il est couramment utilisé dans la fabrication de pains, pâtisseries, pâtes, biscuits, et bien d'autres produits alimentaires.
- Orge : l'orge est une autre source significative de gluten, utilisée souvent dans les produits de boulangerie, les bières et comme épaississant ou agent de texture dans divers produits alimentaires.
- Seigle : le seigle contient une quantité de gluten inférieure à celle du blé mais reste une source notable. Il est utilisé dans certains types de pain comme le pumpernickel ainsi que dans les crackers et autres produits de boulangerie.
- Triticale : le triticale, un hybride de blé et de seigle, contient également du gluten est est utilisé dans certains pains et céréales.
Bien entendu, tous les aliments transformés qui contiennent ces céréales apportent du gluten, sachant que ces protéines ne sont détruites ni par le stockage, ni par le froid, ni par tout procédé de cuisson ou de séchage.
En dehors de ces céréales, le gluten se retrouve dans de nombreux produits alimentaires en tant qu'additif pour ses propriétés liantes et épaississantes. Voici quelques exemples où le gluten peut être présent de manière moins évidente :
- -Sauces et condiments : certaines sauces, comme la sauce soja et les marinades peuvent contenir du gluten.
- - Soupes et bouillons préparés : de nombreuses soupes commerciales utilisent du gluten comme épaississant.
- - Produits transformés et plats préparés : le gluten est souvent ajouté à des produits tels que les saucisses, les plats préparés et les snacks pour améliorer la texture.
- - Boissons maltées et bières : la plupart des bières, à base d'orge, contiennent du gluten ; sauf indication contraire pour les bières spécifiquement brassées sans gluten.
C'est quoi le problème avec le gluten ?
Une consommation de gluten en croissance
Pour répondre aux besoins de l'industrie alimentaire, les pratiques agricoles modernes ont favorisé des variétés de blé plus riches en gluten. Ces variétés de blé modernes ont aussi modifié la taille et la complexité des molécules de gluten. Et qui dit molécules plus grosses, dit digestion plus difficile. L'augmentation de la masse de ces molécules est avancée comme hypothèse pour expliquer l'augmentation de la prévalence d'hypersensibilité au gluten. Aujourd'hui, on estime que 10 % de la population serait sensible au gluten.
Le gluten favorise l'inflammation
Les prolamines, composants du gluten, contiennent elles-mêmes des éléments très résistants à la digestion. Que ce soit l'estomac, le pancréas ou encore l'intestin grêle : personne n'arrive à produire d'enzymes capables de les découper pour les digérer efficacement. Résultat : ces éléments s'accumulent dans l'intestin. Comme ils ne sont pas censés rester là, le corps réagit et active l'état d'alerte : l'inflammation.
Manger régulièrement du gluten risque donc de laisser une inflammation chronique s'installer, laquelle a notamment des conséquences sur la peau.
Parfois, les conséquences du gluten sur la santé sont encore plus importantes. C'est le cas des personnes touchées par la maladie cœliaque, une maladie auto-immune. Elles ont une intolérance beaucoup plus accrue au gluten et souffrent de troubles digestifs.
Comment réduire sa consommation de gluten ?
Face à l'augmentation du nombre de personnes sensibles au gluten, le marché s'adapte, offrant des solutions gourmandes et nutritives qui assurent plaisir et bien-être.
Opter pour des alternatives sans gluten
Les producteurs alimentaires développent un large éventail de produits adaptés, allant des pâtes et pain sans gluten aux céréales pour le petit-déjeuner.
Les alternatives sans gluten incluent aussi les céréales naturellement sans gluten telles que le quinoa, le riz, le sarrasin, le maïs et le millet. Ces alternatives ne diversifient pas seulement le régime alimentaire en ajoutant de nouvelles textures et saveurs, mais elles permettent également de maintenir une alimentation équilibrée et riche en nutriments essentiels. Cette variété facilite grandement l'adoption d'un régime sans gluten tout en répondant aux besoins nutritionnels quotidiens.
Cuisiner soi-même pour éviter les additifs
On l'a vu, le gluten est utilisé en additifs dans beaucoup d'aliments transformés et plats industriels. Alors pour cette raison (et beaucoup d'autres !) privilégie le fait-maison. C'est la meilleure façon de contrôler ce qu'il y a dans ton assiette. Choisis des aliments sans-gluten pendant tes courses te facilitera la tache au moment de passer en cuisine.
Si tu manques d'idées viens faire un tour sur mon compte @theparisianchef, j'y poste régulièrement des recettes ok-acné.
Manger sans gluten peut être bénéfique, notamment pour diminuer l'inflammation et ses nombreuses conséquences sur la santé. Cependant, si tu n'es pas spécifiquement intolérant ou sensible au gluten, il n'est pas impératif de supprimer le gluten. Être attentif à ta consommation de gluten et le réduire peut s'avérer positif pour ton bien-être général. Adopter une approche modérée et consciente te permettra de profiter des avantages d'une alimentation équilibrée tout en minimisant les risques potentiels associés à ce composant.
Sources :
